初次參與 2023 Flavor Culture Gala 風味文化年會 的明星論壇,與會的聽者多以餐飲同業為主,克萊兒我整理了當日聽講的心得,希望能多與同好交流分享。(文末為最有收穫的部分)請各位大方的「追蹤」【 微醺嗑萊兒的 IG:drinkies_podcast 】讓我被廠商看見,持續寫更多分享文給你們閱讀唷!感謝感謝 ❤️
什麼是 Flavor Culture Gala 風味文化年會?
以紐約 Met Gala 為靈感,致力提供 F&B 產業界人士們一個社交、聚焦、概念發表的重要場合,「Flavor Culture Gala 風味文化年會」白天是探討全新餐飲趨勢的明星論壇,晚上則是全邀請制、須持邀請函方能入場的業內晚會。
此次的主題是?
第二屆風味文化年會以「迴向」為題,從「高端產品、人才與人力、餐飲投資策略」各層面出發,希冀給予產業共好的知識分享與經驗傳承。
「迴向,是成就他人。」
以「迴向」為題,搭配 Resilience(韌性)為引申意義,第二屆風味文化年會想藉此描繪由無數天賦、才華、熱血、痛苦、輪迴、所構成的「有情世界」——餐飲界最寶貴的特質:抗打擊、能從受傷中康復,且藉由成就他人來成就自我的能力。
論壇講師有誰?
白天的「明星論壇」,將由國際名廚 江振誠、FineDayClub 執行長 Jenny Tsai、THOMAS CHIEN 餐飲事業群創辦人 簡天才、高雄餐旅大學校長 陳敦基、開展餐飲集團董事長 邱泰翰,以及前復興空廚總經理/現食視餐飲顧問 CEO 曾威翰,與貴賓們一起探討當今餐飲產業最珍貴的私藏 know-how。
克萊兒的觀點
魔鬼藏在細節裡:Quiet Luxury 打造品牌差異化
6 位講者中以 Chef Andre 最為人所知,Chef 以 We are What We Eat 的 NFT 創作開講,分享了當初創立的理念等,並以「創作就是一直在探索邊界,就像是 Rocket to Mars」
同樣身為創作者的我,很能認同這個想法,但對於成功者的論述、分享,總有種成功是很機遇的事情,歷程也是很難複製的,所以只要妳/你成功了什麼論述都合理之感。
當我努力朝著這樣的角色邁進時,也謹記 Chef 所提到的「必須理解為什麼做這件事,不然就只是一個有錢人的裝飾。」一語道破 Quiet Luxury 在各領域是如何打造出一種安靜不張揚的高級質感,回歸到餐飲業即是對小細節的追求。
而同場 FineDayClub 執行長 Jenny Tsai 在台上有著很耀眼的光芒,但比起內容分享更像是在宣傳FineDayClub 這個平台。
天火同人:缺工浪潮下的企業用人思維
第二場開場不久我便被高餐校長陳敦基的言談所吸引,可能也因為議程標題「缺工浪潮下的企業用人思維」讓我抱著高度期待,只可惜陳校長越講越像高餐推廣大會。對於人才培育的“思維”,只有很少一部分能真的實際運用到產業上。
而 THOMAS CHIEN 的創辦人簡天才,雖也為餐飲領導人,但頂級的餐飲體系還是與動輒數百人的集團規模有所落差,在缺工浪潮下“思維”非優先考量,反而上回在 台灣餐飲業數位行銷年會 104人力銀行策略長吳麗雪的分享,我認為才是企業真正能從缺工中解套的良方。(實務上其實我不知道要怎麼去跟老闆與HR溝通,小小行銷要怎麼上到營運端,這太政治了XD 我先飄走~)
如果神風不吹:餐飲經營與投資的前導策略
最後,也是當日最有收穫的Part,來自開展餐飲集團 CEO Jerry Chiu(Friday’s集團)他提到今年的成長動能強,並以投資者的角度,分享了集團欲注資或與之合作的兩大重點 ① proven track record ② 主事者的誠信(人人都可以說我公司很賺錢,投我準沒錯!但往往老闆的誠信才是關鍵。
簡報以紅字寫 3 遍,因為很重要!「集團看的是瞬間營收成長」通路多也直接反應高營收 ➡︎ 高股價才是投資人在意的。所以說了再多,還是先給我看報表,謝謝!
雖說動能強,但短線 3-5 年卻不樂觀,餐飲市場趨向「集團化」我們將進入大者恆大的時代,Jerry 也提出「合縱連橫」的策略鼓勵盡可能找有規模的團隊合作,資源上的互通比單打獨鬥來得好。但擁有再多的資本也非重中之重,所以現階段有“員工”才是重點。
而在成本上漲、缺工狀態下,許多獨立品牌也成為集團收購的目標,食視餐飲顧問 CEO Wayne Tseng 也掌握此商機成立了食視,讓更多有志於餐飲事業的的夥伴,能在最低人力培養的範圍內,完美打造最高效率的餐飲事業體。(我也非常認同這個理念!
結語
最後,想以Jerry自身的創業歷程分享來收尾:
「我以前也創業過
創業者的思維總是美好
往往過於理想
總覺得只要我“堅持”我就會走出來
集團相較能更客觀審視企業體的優缺
該結束就結束
適時止損
留下資本才有機會重來。」
身為創業者,若有機會就要抓緊機會找有規模的合作夥伴,勢必加乘創業的成功率。(這也順道提醒Always想創業的自己❤️
關於微醺嗑萊兒
從啤酒妹搖身一變成為「酒精創作者」,致力於推廣“精釀啤酒”到一步步掉入美食的圈圈,透過聲音、文字再到影像一個都不放過,只希望酒友們能藉由我的眼界沈浸在美好、快樂的酒精世界。
攝影|小魚 核稿編輯|克萊兒 Claire
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