走進基隆路上的 A Glass or Two，再從吧台後方的門悄悄推開，你會抵達一個更私密、風格極簡卻深藏巧思的空間「no.MORE」 這裡是一間無酒單的店中店酒吧，開業三年多，吧台為主的黑色空間。
專注風味的純粹場域，整體採低彩度黑色調性，搭配大理石紋吧台與間接光源，空間感沉穩中帶點神秘，像是某種城市裡的地下儀式感。
這裡沒有散座，所有交流都發生在吧台前，和朋友、和酒、和調酒師。
no.MORE 主打經典調酒，但不流於制式版本，每一杯都是調酒師根據你當下的口感偏好與狀態調整風味。如果你對經典不熟，也完全可以只說出「我想喝一點清爽的」或「我今天需要一點辣」，調酒師就能為你找到最合適的那杯。
今天在「no.MORE」點什麼？
血腥瑪麗 Bloody Mary
想測試一間酒吧對經典的理解與轉化，Bloody Mary 往往是我的首選。no.MORE 的版本，完全顛覆我對這杯調酒的預期。一上桌就先被視覺吸引，杯緣只占一半的西班牙紅椒粉 Paprika，讓鹹香不會壓倒整體風味，反而在啜飲時形成一種有節奏的風味節點。
基底用的是聖女蕃茄汁，帶著一點自然的清甜感，和市售番茄汁的鹹濁感截然不同。加上調酒師自製的酒釀番茄（融合蘋果醋、紅酒、高粱與蘋果白蘭地），帶出果香、酸香與酒香的立體層次。
基酒則以 Mezcal 疊加煙燻風味，讓整體調性從番茄的清爽轉為更成熟厚實的表現。迷迭香的煙燻香氣再度強化這個方向，而幾滴苦精則畫龍點睛，收尾時留下些微西芹的草本感。
這杯 Bloody Mary 不是重口味的重擊型，而是走一個風味結構鮮明但輕盈耐喝的路線。
椒麻擔擔麵（Special Menu）
細白麵條，Q 彈不爛，上頭鋪了拌炒過的辣香肉末、碎花生、蔥花、青江菜與豆皮絲，最後附上一顆溫泉蛋，建議直接攪拌進去，讓整碗麵在油香與蛋液的包裹下變得更加滑順、圓潤。
辣度不爆炸，但花椒的麻感非常清晰，入口後舌根會有點發麻，但不過火，而花生與芝麻醬的濃郁感讓整體香氣厚實飽滿，拌入溫泉蛋後，整碗麵多了一層乳化的滑順感，收尾帶點甜，十分涮嘴。
最後不得不說，調酒師 Hyman 的熱情與親切，他的專業不只是表現在調酒技術上，更在於他總能恰到好處地讀懂客人，知道什麼時候該介紹酒、什麼時候該陪你聊聊，或只是默默讓一杯酒陪你安靜一下。
即使是一個人前來，也完全不會感到孤單。
no.MORE 的低消是一小時一杯，但在這樣純粹的一對一吧台空間裡，很難只點一杯就走，你會不知不覺被那杯專屬於你的風味留下，邊欣賞眼前調酒師俐落的手藝，邊和時間一起沉靜下來。
這裡不是那種熱鬧喧囂的酒吧，而是一個專為願意慢慢喝的人而設的場域。
店家資訊：no.MORE
- 酒吧名稱：no.MORE
- 社群名稱：IG
- 營業時間：20:00 – 02:00
- 餐廳地址：台北市信義區基隆路二段 191 號（Google Map）
關於微醺嗑萊兒
從啤酒妹搖身一變成為「酒精創作者」，致力於推廣“精釀啤酒”到一步步掉入美食的圈圈，透過聲音、文字再到影像一個都不放過，只希望酒友們能藉由我的眼界沈浸在美好、快樂的酒精世界。
筆者｜克萊兒 Claire
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