你喝過酸啤酒嗎？你知道為何啤酒是酸的嗎？古今酸啤酒其實是有差異的，在科學還不發達的早期，多以微生物進入麥汁發酵，帶有酸味的啤酒也就這麽糊裡糊塗的孕育而生 ; 現今，酸啤酒則是釀酒師有意識的添加乳酸菌或帶有酸味的水果到啤酒內，替酒體增加酸的風味。請各位大方的「追蹤」【 微醺嗑萊兒的 IG：drinkies_podcast 】讓我被廠商看見，持續寫更多分享文給你們閱讀唷！感謝感謝 ❤️
有哪些指標性的酸啤酒？
- 柏林小麥 Berliner Weisse
- 古斯 Gose
- 蘭比克 Lambic
- 香檳啤酒 Gueuze
- 法蘭德斯紅愛爾 Flanders Red Ale
何謂自然發酵？
自然發酵，顧名思義，是一種無需人為干預即會主動發生的自然反應。這個過程依賴隱藏在天然環境中、具有自發性的野生、原生、本土微生物，為食物注入一系列引人入勝的風味和香氣。每個地方的原生微生物賦予最終成品一種獨特的地方歸屬感，這種概念在葡萄酒和啤酒領域中被稱為“風土”。
自然發酵不只是一個科學過程，也是一段把人類與生存環境、豐富歷史聯繫在一起的奇幻之旅，它的低人為干預、低預測性、高度自然， 也讓它成為了一門人類與大自然共同創作的藝術。
什麼是蘭比克？
以啤酒、葡萄酒、飲食領域來說，自然發酵都扮演著非常重要的核心角色。世界聞名的比利時蘭比克啤酒 (Lambic)，將新鮮麥汁暴露於空氣之中、接觸當地微生物群落，隨著時間的推移產生多樣、令人驚喜的風味層次。
關於美國 Sour Cellars 酒廠
坐落於美國加州的 Sour Cellars 酒廠，結合傳統比利時啤酒釀造工藝與當代科學技術，專精於酸啤酒和野生艾爾的釀造。
Sour Cellars 將剛煮沸的麥汁被傳導至寬而淺的開放式冷卻槽，廣大的表面積接觸空氣讓麥汁得以迅速冷卻，也讓野生微生物種可以直接降落麥汁表面、啟動發酵機制，這些身負重任的發酵小尖兵們，包含酵母 (Saccharomyces)、酒香酵母 (Brettanomyces)、乳酸菌 (Lactobacillus) 和其他酸化菌種。
充分冷卻後，內含微生物種的麥汁被轉移到橡木桶或其他發酵容器中，並且在接下來幾個月至三年間，進行多個階段的發酵之旅。在這個階段，微生物種隨著時間的流，慢慢地吃掉麥汁中的糖份、把麥汁變成啤酒，也轉化出酸、澀、野、亮、跳的風味和弦，甚至是降半音卻不走音、打在後半拍上的 Funky 風味節奏。
桶陳是關鍵！
接著進入過桶陳放 (barrel aging) 與調和 (blending)。當啤酒住在木桶裡面的時候，啤酒與橡木桶的親密接觸幫整體風味鋪上一層木質調與單寧層次，還有容易出現在啜飲後段的甘而不甜。木桶隨著氣溫的變化熱脹冷縮，溫度升高時氣孔膨脹，橡木桶透而不漏的特質讓啤酒得以呼吸，讓酒裡的好氧菌、厭氧菌皆能在桶內世界裡找到棲身之所，藉由低調雋永的滋養，風味逐漸茁壯。
只要木桶中的啤酒還帶有糖分，發酵過程便不會停止，意謂著過桶熟成這個步驟，讓已經釀造出來的風味可以更趨成熟穩定，同時也存在著新一代的發酵，貪吃卻挑食的野生菌們慢慢耗盡所有酒液中、甚至是木桶本身的糖分，持續為啤酒變出年輕的風味層次。
克萊兒推薦酒款
自然發酵桶陳酸啤酒
☛ Adrift 漂泊 6.2%
帶著輕盈的酸味，口感乾爽、明亮、清脆。帶有核果、木質調、香草、蘋果的香氣，野生酵母帶來Funky、淡淡的甜味。搭配杏桃&Holey Cow🧀️時，超有吃完優格後口腔中依舊帶著奶香的感覺，好討喜❤️
- 酒款類型：自然發酵酸啤酒
- 酒款特點:：100% 波特桶陳30個月
- 酒款風味：酸度較爲溫和、輕盈，口感乾爽、明亮、清脆，帶有核果、木質調、香草、蘋果的香氣，以及來自野生酵母的 Funky 與自由氛圍， 伴隨較不明顯的甜味。入門款推薦!
水果系自然發酵調和酸啤酒
☛ Damifno 5.6%
單喝就超級無敵好喝！🍑🍑🍑
- 酒款類型：自然發酵調和酸啤酒
- 酒款特點：有機水蜜桃、油桃二次發酵
- 調和檔案：橡木桶陳26、16個月酸艾爾、橡木桶陳 38、25個月蜂蜜賽松
- 風味表現：中等酸度，水蜜桃香氣，伴隨多汁感、 明亮的水蜜桃與油桃風味，層次多樣、酒體實在， 還有平衡舒服的桃氣尾韻。
☛ Chivy Duel 騎士對決 6.2%
調和了桶陳過的 Golden Sour Ale 後，加入了大量的綜合莓果以及蜂蜜進行再次發酵！搭配Toma起司後，起司🧀️與橄欖🫒碰撞出彷如Pizza🍕上層的番茄香氣，酒搭餐的世界真的很有趣～
關於臺虎精選
臺虎精選隸屬於在地釀酒廠臺虎精釀，為其進口與代理分支。臺虎精選致力尋覓世界各地的燦爛啤酒、厲害酒廠，並引進台灣市場跟好 朋友們分享。在發揚本土文化的同時，秉持多元交流、廣泛吸收、認真品嚐的態度，以不甘無聊的品牌精神探索更多可能性與成長。除了 持續於國內外拓展品飲市場與通路，臺虎精選也持續為酒友們帶來豐富繽紛的品飲選擇與體驗。
關於微醺嗑萊兒
從啤酒妹搖身一變成為「酒精創作者」，致力於推廣“精釀啤酒”到一步步掉入美食的圈圈，透過聲音、文字再到影像一個都不放過，只希望酒友們能藉由我的眼界沈浸在美好、快樂的酒精世界。
編輯｜克萊兒 Claire
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